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香椿芽在食用之前要焯水。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽,并隨存放時(shí)間的延長而增多,可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油,所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。有助于提高機(jī)體免疫功能,潤澤肌膚。每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等,并具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液??沙词场霭?、油炸、干制和腌漬。樹皮、根皮和種子均可入藥。
椿芽炒雞蛋的做法
1、香椿芽焯水一分鐘,撈出過一遍涼水,撈出控干水分,切掉老根。
2、把香椿芽切碎,裝入碗中,打入雞蛋。
3、加一勺食鹽,順時(shí)針攪拌均勻,讓蛋液徹底包裹住春芽。
4、熱鍋涼油,把雞蛋液倒進(jìn)去,開小火慢慢煎,等底部定型,再翻另外一面來煎。
5、煎至兩面呈金黃色,就表示雞蛋餅熟了,關(guān)火裝盤即可。
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