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凡利用植物營(yíng)養(yǎng)貯存器官,直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼莖、嫩梢,均可稱為體芽菜。體芽菜種類繁多,其中一些是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜,有的是近年來(lái)由國(guó)外引進(jìn)的品種,還有一些是針對(duì)人們對(duì)新穎、多樣、優(yōu)質(zhì)蔬菜的需要而開(kāi)發(fā)出的新種類。
這些體芽菜過(guò)去有的不見(jiàn)經(jīng)傳,有的被籠統(tǒng)地列入“其它”類。隨著蔬菜科研及生產(chǎn)的發(fā)展,體芽菜應(yīng)自成一家,并應(yīng)有自身的定義。
根據(jù)體芽菜的形成及自身的特點(diǎn),將體芽菜定義為:“利用植物營(yíng)養(yǎng)貯存器官,在見(jiàn)光或不見(jiàn)光的條件下,直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼莖、嫩梢,均可稱為體芽菜?!?/p>
這一定義概括了體芽菜的全部種類,擴(kuò)大了芽類蔬菜的范圍,并和種芽菜一起,使芽類蔬菜自成體系,為芽類蔬菜研究提供了新的思路。
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