當(dāng)下有很多小伙伴對于麻辣酸菜魚的家常做法,麻辣酸菜魚怎么做才好吃?方面的知識信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下麻辣酸菜魚的家常做法,麻辣酸菜魚怎么做才好吃?詳細(xì)的一些信息知識,那么今天小風(fēng)就收集了一些麻辣酸菜魚的家常做法,麻辣酸菜魚怎么做才好吃?相關(guān)的知識信息來分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
水煮魚可以用草魚,也可以用白鰱、花鰱。魚買2.5斤左右的最合適,可以提前讓店家宰殺切片(超市都可以宰殺處理)。拿回來了的魚用清水淘洗兩次。
洗好的魚要濾水,然后加雞蛋(這里其實最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少許鹽抓勻腌制30分鐘。
腌魚的時候,我們準(zhǔn)備其他食材。
熱鍋倒油,油20s后加豆瓣醬(一勺),再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。
加水500-800g水,加入一點生抽和一點糖,水開后中小火再熬10分鐘。注意:整個過程不要再往鍋里放鹽,因為酸菜是咸的。
然后轉(zhuǎn)小火先煮魚頭和魚尾(一定要小火,火大了魚肉易散還會混湯),中途輕輕翻面(一定要輕,不然魚肉會碎掉),魚肉容易熟,煮3分鐘即可撈起放置一旁。
然后同樣是小火再下魚骨和魚片(一片一片下),輕輕翻面,煮2分鐘即可撈出。
煮好的魚撒上蔥花。
最后,另起鍋燒油(少許),加入干辣椒段和花椒嗆油(油溫不宜過高,不然干辣椒會糊)。
然后把油倒入煮好的魚里,再撒點白芝麻就可以了。
麻辣滑嫩,很家常很好吃的。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。