當(dāng)下有很多小伙伴對于麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？方面的知識信息了解的都頗少，大家現(xiàn)在都想要多了解下麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？詳細(xì)的一些信息知識，那么今天小風(fēng)就收集了一些麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？相關(guān)的知識信息來分享給大家，感興趣就接著往下看吧。

水煮魚可以用草魚，也可以用白鰱、花鰱。魚買2.5斤左右的最合適，可以提前讓店家宰殺切片（超市都可以宰殺處理）。拿回來了的魚用清水淘洗兩次。

洗好的魚要濾水，然后加雞蛋（這里其實最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少許鹽抓勻腌制30分鐘。

腌魚的時候，我們準(zhǔn)備其他食材。

熱鍋倒油，油20s后加豆瓣醬（一勺），再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

加水500-800g水，加入一點生抽和一點糖，水開后中小火再熬10分鐘。注意：整個過程不要再往鍋里放鹽，因為酸菜是咸的。

然后轉(zhuǎn)小火先煮魚頭和魚尾（一定要小火，火大了魚肉易散還會混湯），中途輕輕翻面（一定要輕，不然魚肉會碎掉），魚肉容易熟，煮3分鐘即可撈起放置一旁。

然后同樣是小火再下魚骨和魚片（一片一片下)，輕輕翻面，煮2分鐘即可撈出。

煮好的魚撒上蔥花。

最后，另起鍋燒油（少許），加入干辣椒段和花椒嗆油（油溫不宜過高，不然干辣椒會糊）。

然后把油倒入煮好的魚里，再撒點白芝麻就可以了。

麻辣滑嫩，很家常很好吃的。

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