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廣式和蘇式月餅的區(qū)別有:1、形態(tài)不同,廣式月餅形態(tài)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀。蘇式月餅的形態(tài)是皮層酥松,圓邊淺黃,酥皮清晰不亂。2、制作工藝不同,廣式月餅是以小麥粉、糖漿、植物油、堿水制成餅皮,經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的月餅。蘇式月餅是用小麥粉、飴糖、食用植物油、水制皮,小麥粉、酥皮堅果包餡、成型后焙烤加工而成。3、食用口感不同,廣式月餅口感酥軟有彈性,蘇式月餅酥脆有嚼勁。
月餅是中國傳統(tǒng)糕點之一,全國各地都有各自不同的月餅,在中秋節(jié)廣式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。
廣式月餅呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
值得一提的是中秋月餅是應(yīng)時食品,最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買、現(xiàn)吃,不宜放過久。這樣才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
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