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1、沒有最好的酒曲,只有最適合的酒曲。
2、酒曲的分類很多,小曲,大曲,釀醪糟,釀米酒,釀黃酒,釀燒酒,等等,正常來說,曲的用量小,發(fā)酵力高,出酒多,必有不足處,那就是口感香氣稍差,這些多是工業(yè)上使用的純種曲。
3、而傳統(tǒng)的酒曲,因?yàn)榫惒患?,所以效力不如純種的,正是因?yàn)橛辛穗s菌,所以口感更復(fù)雜,更好,香氣也更多。所以沒有最好的曲,只有最適合的曲,看你自己的選擇了。真要說好,茅臺(tái)高溫曲算一個(gè),用量接近50%。
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