對很多家庭來說，冰箱幾乎就是食品的“保險箱”，不管生鮮熟食，還是蔬菜水果，只要放進冰箱就覺得食物品質(zhì)有了保證，但事實真的是這樣嗎？不同食物的保存對環(huán)境有不同的要求，一股腦塞進冰箱，不僅會“串味兒”，還可能影響其品質(zhì)，保鮮成為最大難題。今天筆者就來和您聊聊食物保鮮那點事兒。

●不同種類食物如何保鮮？

果蔬類：保鮮膜不能解決一切

水果和蔬菜是我們每天接觸最多的食品，像筆者這樣的懶人遇到超市降價當(dāng)然是多囤點的節(jié)奏，此時難免遇到蔬菜和水果的保鮮問題。裹上保鮮膜扔進冰箱？這應(yīng)該是最常見的處理方法，但其保鮮效果卻并不像你想象的那么好。

蔬菜類保鮮要保持溫濕度穩(wěn)定

由于綠葉蔬菜的呼吸作用，在過程中會造成葉綠色的分解，導(dǎo)致蔬菜變黃，隨之腐爛。理論上要想延長儲存時間同時保證食材的新鮮，就要在一定范圍內(nèi)降低溫度，以減緩其呼吸作用，保證葉綠素的含量。但直接放在冰箱里會因溫濕度的突然變化導(dǎo)致食物脫水，同樣難以保鮮。

想要實現(xiàn)果蔬的長久保鮮，既要保證冷藏室溫度的穩(wěn)定，又要保持較為恒定的濕度，這對冰箱性能也是個不小的考驗。

?蔬菜類

儲存難度：★★

主要問題：呼吸作用造成葉綠素流失，導(dǎo)致蔬菜變黃，隨后變質(zhì)。

解決辦法：盡量保持恒定的溫度和濕度，以減緩蔬菜類的呼吸作用；避免環(huán)境的突然變化，以防其脫水變干。

?水果類

儲存難度：★★★

主要問題：和蔬菜一樣，水果的呼吸作用會加速其腐爛變質(zhì)。

解決辦法：保持恒定的溫濕度，抑制呼吸作用，同時減少水分散失。

●生鮮及肉類：保證濕度是關(guān)鍵

除了蔬菜和水果，肉類也是我們幾乎每天都要接觸的食材，無論是傳統(tǒng)豬牛肉還是更受歡迎的魚類生鮮，我們普遍的做法是大量采購放在冰箱冷凍。很多人認(rèn)為冷凍室溫度低，長時間保存也沒問題，的確肉類食品能夠在較低溫度下儲存較長時間，但其保鮮并不簡單。

肉類保鮮沒有想象中的簡單

為了保持肉類食品原有的鮮度和品質(zhì)，我們在冷凍時需進行速凍，這樣其內(nèi)部結(jié)成的冰晶較小，不會造成太大的營養(yǎng)流失。有些人在儲存時習(xí)慣將溫度調(diào)的很低，使其結(jié)成大的冰晶，這樣反而會破壞食物的細(xì)胞膜，導(dǎo)致其在味道和營養(yǎng)成分上都大打折扣。

除了營養(yǎng)的流失，微生物也是影響肉類保鮮的一個主要問題，盡管冰箱內(nèi)溫度較低，但在這一溫度下仍有部分微生物可能存活，且長期使用的冰箱內(nèi)部也可能滋生各種細(xì)菌，甚至可能造成肉類食品的變質(zhì)。想要解決這一問題，就需要我們在儲存時避免不同食材的混合，或者一步到位，直接購買具有抑菌功能的冰箱。

魚類長時間存儲容易出現(xiàn)脫水現(xiàn)象

至于魚類等生鮮食品，如果長時間在冰箱中儲存，容易出現(xiàn)脫水或其他變化，也就是常見的變干問題。想要儲存此類食物，需要在冰箱內(nèi)保持恒定的濕度及低溫環(huán)境。

?肉類食品

儲存難度：★★★★

主要問題：肉類的存儲需要一定的技巧，一味低溫冷凍會造成營養(yǎng)的快速流失，影響口感；而溫度不夠低的話會造成腐爛變質(zhì)；其存儲對溫度的要求相當(dāng)高。

解決辦法：首先采用速凍方式進行冷凍，隨后保持恒定的溫度和濕度。在食用之前避免溫度的突然變化，盡量減少營養(yǎng)的流失。

?生鮮類

儲存難度：★★★★★

主要問題：相比肉類，生鮮類食物的存儲難度更大，還要面對可能的脫水問題，變干后將無法食用；環(huán)境濕度過大又會導(dǎo)致其腐爛變質(zhì)。

解決辦法：維持恒定的濕度和溫度，且盡量避免和其他種類食物的混合存儲。?

●干果類食物：密閉存儲超低濕度

隨著人們健康意識的提升，干果類食物以其較低的脂肪含量和不錯的口感受到了越來越多人的歡迎，但這同時也帶來儲存的難題。大部分傳統(tǒng)冰箱都沒有專門的干果類食品儲存區(qū)，用戶只能將其儲存于普通冷藏室，無論是溫濕度還是密封性都不能達到存儲要求，很容易出現(xiàn)受潮等現(xiàn)象，影響口感和營養(yǎng)價值。

干果類是公認(rèn)的難存儲食物，想要解決這一問題，除了在儲存時盡量做到密閉，選擇一臺好冰箱也是相當(dāng)有必要的。

?干果類食物

儲存難度：★★★★★

主要問題：目前大多數(shù)冰箱沒有專門的干果類食物儲存區(qū)，普通冷藏區(qū)無論濕度還是溫度都無法達到此類食物的儲存標(biāo)準(zhǔn)，即使在密閉環(huán)境下也難以實現(xiàn)長時間儲存。

解決方法：盡量避免和果蔬類食品一起儲存，其呼吸作用生成的水分會嚴(yán)重縮短干果類食物的儲存時間，導(dǎo)致食物受潮，影響口感。

其實我們可以看到，無論何種食材，其儲存環(huán)境最根本的要求就是恒定的溫濕度，無論是需要0度保鮮的生鮮類食物還是需要超低濕度的干果類，都要確保冰箱內(nèi)不會出現(xiàn)突然的溫/濕度差，這樣才能有效延長保鮮時間。

另一個相當(dāng)重要的注意事項就是不同種類食材的分類存儲，這樣就能有效避免其相互的影響，這就對冰箱的容量和分區(qū)有了更高的要求。對于冰箱的選購，我建議在預(yù)算范圍內(nèi)盡量選擇搭載抑菌、凈味等功能以及支持干濕分儲的產(chǎn)品。