報恩榴蓮近日在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)靡一時。

薄殼奶油刺、果柄硬實(shí)、顏色青黃、不開口、干包……不少打工人對一顆好榴蓮的標(biāo)準(zhǔn)諳熟于心。但真到要買的時候，又不免猶猶豫豫地心疼錢包。

畢竟榴蓮是真的很貴。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場最新數(shù)據(jù)顯示，泰國金枕榴蓮的批發(fā)價均價在25.5元/斤[1]。廣州江南果菜批發(fā)市場的進(jìn)口榴蓮，均價為26元/斤[2]。也就是說，一個重約5斤的榴蓮，批發(fā)成本就要130元左右。

一些高端榴蓮品種，比如貓山王，價格更加夸張。商超里一個五斤左右的液氮冷凍貓山王，售價在500元左右[3]。實(shí)際開出來，也就不到兩斤的榴蓮果肉。算起來，一斤貓山王榴蓮果肉要將近300塊。

這么算起來，曾經(jīng)令人高攀不起的車?yán)遄雍喼倍伎梢运愕蒙辖?jīng)濟(jì)實(shí)惠。畢竟最近單顆12g以上的JJJ級別美早車?yán)遄?，售價才98元/斤[4]。

所以說，榴蓮究竟為什么這么貴呢？

你的榴蓮，來自遠(yuǎn)方

一個重要的原因在于，目前市面上所有的榴蓮，幾乎完全依賴進(jìn)口。

作為一種熱帶水果， 榴蓮對生長環(huán)境的要求相當(dāng)苛刻，要終年高溫的氣候才能生長結(jié)實(shí)。其生長的最佳溫度在25~30攝氏度左右，一旦溫度低于10攝氏度，就有停止生長甚至被凍死的風(fēng)險[5]。

整個中國只有廣東、廣西、云南、海南四省能滿足這樣氣候條件，其中與盛產(chǎn)榴蓮的東南亞國家環(huán)境最為相似的只有海南。

1958年，海南農(nóng)墾保亭熱帶作物研究所從馬來西亞引種過一株榴蓮樹，但六十多年來，這棵樹只結(jié)過一個果實(shí)。因此，研究所得出“海南不適合種植榴蓮”的結(jié)論，導(dǎo)致很長一段時間里，海南科研及產(chǎn)業(yè)界都沒有再涉及榴蓮[6]。

進(jìn)口的整個榴蓮有兩種，新鮮榴蓮和冷凍榴蓮。

去年7月之前，泰國是唯一獲準(zhǔn)向中國出口整個新鮮榴蓮的國家，市面上的絕大多數(shù)新鮮榴蓮都來自泰國。

這些新鮮榴蓮會在七成熟左右被采摘下來，迅速送到包裝廠，清洗殺菌后裝箱，再經(jīng)過海運(yùn)、空運(yùn)、陸運(yùn)等方式運(yùn)往廣州、云南等邊境口岸。

榴蓮對溫度敏感，室外溫度過高或日曬過久都會造成貨損，通常在清晨或傍晚采摘 / 視覺中國

由于熱帶水果采摘后呼吸旺盛、新陳代謝急促，榴蓮的保質(zhì)期很短。通常不到一周就會出現(xiàn)口裂、軟化的現(xiàn)象[7]。即使是相對更為耐儲存的金枕榴蓮，采取10℃相溫氣調(diào)貯藏，在保證最佳食用期的前提下，最多也只能貯藏18天[7]。

過熟的榴蓮不僅會出現(xiàn)酒精味和苦味，也很容易感染病源微生物。據(jù)統(tǒng)計，由病菌引起的榴蓮損失高達(dá)40~45%[7]。

這樣嬌貴的熱帶水果特性，無疑增加了榴蓮的運(yùn)輸風(fēng)險。經(jīng)銷商在路途中需要根據(jù)氣溫、天氣以及以及海運(yùn)、陸運(yùn)線路的不同，進(jìn)行不同的溫控調(diào)整，途中稍有不慎，榴蓮的品質(zhì)就會大打折扣甚至血本無歸。

為此，有水果商把榴蓮戲稱為難度之王，“榴蓮是全鮮果行業(yè)操作難度最高的單品，每一次突破都是上萬次的虧本交學(xué)費(fèi)換來的經(jīng)驗(yàn)[8]?！倍罱K為這些風(fēng)險買單的，必然是消費(fèi)者。

榴蓮的含糖量非常高，不僅人類喜歡，細(xì)菌也喜歡 / 圖蟲創(chuàng)意

整個帶殼冷凍榴蓮大部分來自馬來西亞。

這些榴蓮會在自然成熟落下的三個小時內(nèi)，經(jīng)歷-60℃的急速冷凍，保持榴蓮的口感和風(fēng)味不變[9]。低溫能有效抑制榴蓮中微生物的繁殖，保存得當(dāng)?shù)脑?，冷凍榴蓮的保質(zhì)期可以達(dá)到兩年[9]。

不過，盡管冷凍技術(shù)可以延長榴蓮的保質(zhì)期，降低損耗風(fēng)險，但急凍所需要的設(shè)備價格不菲。運(yùn)輸過程中還需要全程-18°C的冷鏈，這樣看來，冷凍榴蓮到中國成本，也絕對不低。

榴蓮成本，比想象中高

除了運(yùn)輸成本高之外，榴蓮的種植成本也很高。

嫁接一顆榴蓮樹后，最快也要4~5年才開始結(jié)果。一開始結(jié)果很少，種植6年時，平均每株結(jié)果60~80公斤，到12年時，產(chǎn)量達(dá)到180~200公斤[10]。早期的榴蓮品質(zhì)往往不佳，一般要到十年以上，榴蓮的品質(zhì)才趨于穩(wěn)定。

而且榴蓮的產(chǎn)量并不穩(wěn)定，極易受到天氣的影響。在開花結(jié)果到成熟的三至四個月時間里，暴雨、干旱、強(qiáng)風(fēng)都會影響榴蓮的收成。

2008年，菲律賓達(dá)沃地區(qū)榴蓮減產(chǎn)嚴(yán)重，一個重要原因是夏季連續(xù)降雨，果園光照不足，影響榴蓮結(jié)果[12]。

2014年年初，馬來西亞榴蓮減產(chǎn)近30%，是因?yàn)槟瓿跞珖珊?，雨量稀少，?dǎo)致榴蓮花紛紛掉落[13]。

嬌嫩的榴蓮花，一旦遭遇惡劣的天氣就很容易凋落，導(dǎo)致榴蓮減產(chǎn) / 圖蟲創(chuàng)意

不過，哪怕是風(fēng)調(diào)雨順，可能也很難吃上便宜榴蓮，因?yàn)檫@幾年，中國的榴蓮愛好者實(shí)在是太多了。

2017年，中國鮮榴蓮的進(jìn)口數(shù)量還只有22.44萬噸。2019年，就升高到60.47萬噸[14]，成為中國進(jìn)口量最大的水果。到2022年，榴蓮進(jìn)口總量達(dá)到82.5萬噸[14]。短短五年，增加了近三倍。

壓力絕大部分給到了泰國榴蓮。以2022年為例，當(dāng)年進(jìn)口的82.5萬噸榴蓮中，有78.4萬噸來自泰國[14]。

暴漲的需求量直接導(dǎo)致了泰國榴蓮的收購價迅速上漲。

2003年，泰國榴蓮國內(nèi)平均售價折合人民幣只要每千克3元左右，到2016年上漲到每千克13元左右，2021年，泰國尖竹汶府果園榴蓮平均收購價格已高達(dá)每千克28元以上，幾乎是2003年的十倍，而同期泰國民眾的收入年增長率僅為1.7%[15][16]。

不光中國人吃不起榴蓮，泰國人更吃不起了。

越南、菲律賓榴蓮紛紛準(zhǔn)入中國，我們能吃到的新鮮榴蓮越來越多 / 視覺中國

不過好消息是，2022年7月，越南鮮果榴蓮正式準(zhǔn)入中國市場。2023年1月，符合要求的菲律賓鮮食榴蓮也被允許進(jìn)口。

隨著來源的逐漸擴(kuò)大，榴蓮供不應(yīng)求的局面或許能得到改善。

想吃榴蓮，應(yīng)該怎么挑

在榴蓮真正大幅降價之前，如何不浪費(fèi)一分錢預(yù)算地選到一顆報恩榴蓮，仍然至關(guān)重要。

這里為大家提供一份指南。

首先要看榴蓮品種。不同品種的榴蓮可食率差異很大。竹腳的可食率只有19.28%，貓山王能達(dá)到23.8%，黑刺能達(dá)到33.48%，最高的是金枕榴蓮，可食率高達(dá)36.05%[17]。

其次要看價格。對預(yù)算有限的打工人來說，每一分錢都要花在刀刃上。金枕榴蓮的售價39.9元/斤，貓山王榴蓮的售價約100元/斤，黑刺榴蓮的售價約150元/斤[3]。

綜合看來，金枕榴蓮售價低、可食率高，最具備報恩榴蓮的潛質(zhì)。并且金枕榴蓮果肉的氣味相較于其他品種也更清淡，更容易為初嘗榴蓮的人接受，簡直堪稱完美。

確認(rèn)好了品種，如何在一堆榴蓮里挑到果肉最多，成熟度最好的一顆？

這里也總結(jié)了一些水果商人和長居?xùn)|南亞人士的建議。

一是看。榴蓮的形狀、顏色都很重要。如果形狀比較圓潤飽滿，果肉會比較多，又瘦又長，就有的可能。表皮顏色太深可能過熟，顏色太淺又可能是生包，黃中帶青最好。

一顆形狀、顏色都堪稱完美的報恩榴蓮 / 視覺中國

二是捏。選相鄰的兩根尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果很容易就能讓它們彼此靠近，就證明榴蓮成熟度比較好。

三是聽。把榴蓮舉起來搖一搖，如果聽到細(xì)微的響聲，就證明這顆榴蓮肉厚核薄，是上品。如果響聲太大，說明核大肉薄，趕緊避雷[18]。

四是聞。把鼻子湊近榴蓮的果柄處，如果氣味濃烈，沒有酸味就是一顆好榴蓮，可以考慮抱回家。要是聞起來沒什么味道，搖起來又沒有聲響，那這顆榴蓮大概率還沒熟[18]，別急著買。要是聞到酒精味或者是酸味，就是已經(jīng)過熟了，千萬別買。

不過，這些經(jīng)驗(yàn)并未得到科學(xué)的驗(yàn)證，本質(zhì)仍然屬于玄學(xué)范疇。事實(shí)上，千挑萬選，也有翻車的可能。

萬一不幸挑到一顆報仇榴蓮，又要怎么辦呢？

如果是死包、變質(zhì)之類質(zhì)量的問題，根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益?！返诙臈l的相關(guān)規(guī)定，消費(fèi)者可以申請退貨或者是更換。

死包榴蓮（右）的肉質(zhì)呈淡白色，既不甜也不香，無論放多久都不會變得美味 / 圖蟲創(chuàng)意

但如果只是榴蓮果肉偏小偏少，不符合預(yù)期，就只能跟店家協(xié)商，能不能退款全憑運(yùn)氣。畢竟游戲里開不出SSR，充的錢也退不了。

當(dāng)然，最省事的辦法，就是干脆跳過盲盒階段，直接挑選冷凍榴蓮肉，從源頭上避免榴蓮找你報仇。

最后，再通知大家一個好消息。

6月，有10萬斤國產(chǎn)榴蓮預(yù)計上市[19]。

2020年起，海南開始嘗試規(guī)?；N植榴蓮，起初榴蓮苗的成活率僅為60%。但在東南亞專家和農(nóng)科院等科研支持下，幼苗存活率已經(jīng)達(dá)到98%[19]。

目前，海南榴蓮種植面積超過25000畝，其中三亞育才生態(tài)區(qū)榴蓮基地種植的1400畝榴蓮已掛上幼果[19]。

雖然區(qū)區(qū)10萬斤，不會對今年的榴蓮價格造成多大的影響，不過你未來的榴蓮自由，大概率就得指望它們了。

參考文獻(xiàn)：

[1] 北京新發(fā)地. (2023). 榴蓮價格行情.

[2] 廣州江南果菜批發(fā)市場. (2023). 進(jìn)口榴蓮均價.

[3] 盒馬APP. (2023). 榴蓮價格.

[4] 天貓超市. (2023). 車?yán)遄觾r格.

[5] 佚名. (2018). 榴蓮樹種植的注意事項. 世界熱帶農(nóng)業(yè)信息(09), 53-54.

[6] 馮學(xué)杰, 華敏, 郭利軍, 羅志文, 胡福初. (2019). 海南榴蓮產(chǎn)業(yè)的培育對策與發(fā)展建議. 中國熱帶農(nóng)業(yè)(06),12-14+65.

[7] 李盧, 劉岳, 李喜宏, 閻一鳴, 李學(xué)進(jìn), 林青, 陳蘭. (2022). 榴蓮相溫氣調(diào)貯藏保鮮的研究. 包裝與食品機(jī)械(04),20-25.

[8] 謝小丹. (2023). 年進(jìn)口超40億美元碾壓車?yán)遄?，鮮果榴蓮生意為何又被稱為難度之王？

[9] 李航. (2018). 馬來西亞冷凍榴蓮中國市場營銷策略研究 (碩士學(xué)位論文, 廈門大學(xué)).

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[11] O’Gara, E., Guest, D.I. and Hassan, N.M. (2004) Botany and Production of Durian (Durio zibethinus) in Southeast Asia. In: Drenth, A. and Guest, D. I., Eds., Diversity and Management of Phytophthora in Southeast Asia, Australian Centre for International Agricultural Research, Canberra.

[12] 雅陽. (2008). 2008年菲律賓達(dá)沃地區(qū)榴蓮減產(chǎn)嚴(yán)重. 中國果業(yè)信息, 25(9): 52.

[13] 佚名. (2014). 馬來西亞榴蓮減產(chǎn)30%. 世界熱帶農(nóng)業(yè)信息(07),19-20.

[14] 海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)在線查詢平臺. (2023).

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[16] 谷歌財經(jīng). (2023). 泰銖到人民幣匯率.

[17] 毛海濤, 林興娥, 丁哲利, 明建鴻, 高宏茂, 孫昕航, 唐躍東, 周兆禧. (2020). 9個榴蓮品種主要果實(shí)性狀的比較分析. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)(11), 2360-2361+2365.

[18] 顧景奇. (2008). 熱帶水果之王——榴蓮.

[19] 吳越. (2023). 首批國產(chǎn)榴蓮已掛在樹上 距離“10元3斤”還有多遠(yuǎn)？