本期看點
1、竹筒奶茶/荊芥飲品/江湖菜等為何頻現(xiàn)餐飲界?
2、火鍋界地域特色產品盤點
3、挖掘地域特色的兩大方向
竹筒奶茶、荊芥飲品、江湖菜…
頻頻出現(xiàn)火鍋餐飲界
前不久,火鍋餐見前往武漢考察,恰逢旅游季,我們發(fā)現(xiàn)一種“竹筒奶茶”在各個景點大火,它們用洗干凈的竹筒做杯子,裝好奶茶,最后當然少不了城市名標簽。
◎圖注:武漢小吃街的竹筒奶茶 火鍋餐見攝
◎圖注:火瀑椒麻火鍋的熱干面主食
◎圖注:荊芥茶飲
盤點
火鍋界那些地域特色產品
◎圖注:椰子雞火鍋 來源于小紅書
◎圖注:神火炒飯 來源于小紅書
火鍋品牌挖掘地域特色
兩大方向
1、大眾里找小眾,小眾里找“被驗證過”的
首先,地域特色產品從哪來?中國地大物博,地方菜系、特色小吃是我們的產品“靈感庫”,下一個爆款就隱藏其中。
其次,在選擇時,到底選哪種?所選產品會不會過于陌生,會不會影響購買和傳播?
這里李子壩梁山雞的做法可供參考,其CMO馮總告訴火鍋餐見,當時創(chuàng)始團隊在看中了“藥膳味的火鍋雞”這一差異點后,還實地去考察了這一品類。
發(fā)現(xiàn)雖然其單獨門店較少,但在許多門店菜單上它一直存在,證明梁山雞品類是有一定存活率的,他們才最終選擇了這一品類。
所以從大眾里找小眾,再從小眾里找“被驗證過”的,盡可能具有大眾特色、市場認知度、客群覆蓋面廣,是可取思路。
◎圖注:火瀑的椒麻鍋底 圖源小紅書
◎圖注:吼堂甜飲品(部分)傳播度非常高
茶葉取自川茶白鷺秋楓,上面的熊貓巧克力是獨家定制,再用四川特色竹筒盛載,推出即火速出圈,也掀起各商家模仿潮。
當然地域特色的營銷價值不止產品,也可往更廣闊的方向延伸,如場景、文化、風俗等等。
就像當下流行的露營、圍爐煮茶等,被許多品牌借鑒,搬到了等位區(qū);還有趙美麗火鍋,取自一個川渝家喻戶曉的電視劇人物名字,讓人習慣性地把它和重慶聯(lián)系在一起。
最后
更深層次的,地域其實是一個圈子,本質是人的鏈接,品牌和這些人的交匯點就是人文、風俗、記憶等,把它們加以提煉,才能更好為“我”所用。