原標題：江湖菜火鍋、竹筒奶茶…“地域”爆款收割3億流量！

本期看點

1、竹筒奶茶/荊芥飲品/江湖菜等為何頻現(xiàn)餐飲界？

2、火鍋界地域特色產品盤點

3、挖掘地域特色的兩大方向

竹筒奶茶、荊芥飲品、江湖菜…

頻頻出現(xiàn)火鍋餐飲界

前不久，火鍋餐見前往武漢考察，恰逢旅游季，我們發(fā)現(xiàn)一種“竹筒奶茶”在各個景點大火，它們用洗干凈的竹筒做杯子，裝好奶茶，最后當然少不了城市名標簽。

◎圖注：武漢小吃街的竹筒奶茶 火鍋餐見攝

◎圖注：火瀑椒麻火鍋的熱干面主食

◎圖注：荊芥茶飲

盤點

火鍋界那些地域特色產品

◎圖注：椰子雞火鍋 來源于小紅書

◎圖注：神火炒飯 來源于小紅書

火鍋品牌挖掘地域特色

兩大方向

1、大眾里找小眾，小眾里找“被驗證過”的

首先，地域特色產品從哪來？中國地大物博，地方菜系、特色小吃是我們的產品“靈感庫”，下一個爆款就隱藏其中。

其次，在選擇時，到底選哪種？所選產品會不會過于陌生，會不會影響購買和傳播？

這里李子壩梁山雞的做法可供參考，其CMO馮總告訴火鍋餐見，當時創(chuàng)始團隊在看中了“藥膳味的火鍋雞”這一差異點后，還實地去考察了這一品類。

發(fā)現(xiàn)雖然其單獨門店較少，但在許多門店菜單上它一直存在，證明梁山雞品類是有一定存活率的，他們才最終選擇了這一品類。

所以從大眾里找小眾，再從小眾里找“被驗證過”的，盡可能具有大眾特色、市場認知度、客群覆蓋面廣，是可取思路。

◎圖注：火瀑的椒麻鍋底 圖源小紅書

◎圖注：吼堂甜飲品（部分）傳播度非常高

茶葉取自川茶白鷺秋楓，上面的熊貓巧克力是獨家定制，再用四川特色竹筒盛載，推出即火速出圈，也掀起各商家模仿潮。

當然地域特色的營銷價值不止產品，也可往更廣闊的方向延伸，如場景、文化、風俗等等。

就像當下流行的露營、圍爐煮茶等，被許多品牌借鑒，搬到了等位區(qū)；還有趙美麗火鍋，取自一個川渝家喻戶曉的電視劇人物名字，讓人習慣性地把它和重慶聯(lián)系在一起。

最后

更深層次的，地域其實是一個圈子，本質是人的鏈接，品牌和這些人的交匯點就是人文、風俗、記憶等，把它們加以提煉，才能更好為“我”所用。