膠水牛排鑒別方法是由最近網上被曝出的膠水牛肉所以引起的社會話題，牛肉由于成本比較高，所以價格昂貴，但在超市中有時我們會看到比較便宜的“牛肉”、“牛排”，這其中有何玄機呢？據(jù)相關人士吐露，那些牛肉牛排其實都是碎牛肉加膠水制作而成的。

近網上曝出一則消息，說在澳洲的肉類市場里面流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊+肉膠拼接的!不單單是澳洲，據(jù)說“拼接肉”早已是全球行業(yè)內的潛規(guī)則。

碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排!這到底是什么樣的神奇工藝呢?

膠水牛排能不能吃呢？

一位調料品市場的店老板說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉氨酶”，可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用。

那么，實際效果怎么樣呢?實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。

這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會凝固。

接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉里面的空氣。

如何鑒別真假牛排？

業(yè)內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區(qū)分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多久不靠譜，配料里面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

超市里的成品腌制牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。

有媒體曾報道，國內現(xiàn)在重組牛排已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。