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　　芡實(shí)是睡蓮科植物芡的果實(shí)。芡實(shí)又名雞頭米、雞頭實(shí)、水芡實(shí)等，是睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。芡實(shí)的沉水葉箭形或橢圓腎形，長(zhǎng)4-10厘米，兩面無(wú)刺。葉柄及花梗粗壯，長(zhǎng)可達(dá)25厘米，皆有硬刺。

　　芡實(shí)產(chǎn)于中國(guó)南北各省，生在池塘和湖沼中。芡實(shí)喜溫暖、陽(yáng)光充足，不耐寒也不耐旱，生長(zhǎng)適宜溫度為20-30℃，水深30-90厘米。芡實(shí)的采收時(shí)間為9月中、下旬，芡果采回后要及時(shí)進(jìn)行加工。芡果全部收完后，要立即清除衰老植株和準(zhǔn)備種植下茬作物。芡實(shí)素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽(yù)，是傳統(tǒng)的中藥材和珍貴的天然補(bǔ)品。

　　芡實(shí)是芡屬下唯一的一個(gè)物種，有南芡和北芡之分。南芡，也稱(chēng)蘇芡，為芡的栽培變種，原產(chǎn)蘇州郊區(qū)，現(xiàn)主產(chǎn)于湖南、廣東、皖南及蘇南一帶，植株個(gè)體較大，地上器官除葉背有刺外，其余部分均光滑無(wú)刺，采收較方便，外種皮厚，表面光滑，呈棕黃或棕褐色，種子較大，種仁圓整、糯性，品質(zhì)優(yōu)良，但適應(yīng)性和抗逆性較差。

　　北芡，也稱(chēng)刺芡，有野生也有栽培，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡，地上器官密生剛刺，采收較困難，外種皮薄，表面粗糙，呈灰綠或黑褐色，種子較小，種仁近圓形、粳性，品質(zhì)中等，但適應(yīng)性較強(qiáng)。

　　平常如果要食用芡實(shí)，最后先將其外層種皮去除，之后將其清洗干凈，然后可將芡實(shí)生食，也可選擇將其放入鍋中煮熟，和銀耳或者薏米等其一起熬粥食用，其口感和蓮子相似。但是不可食用過(guò)量，并且腹脹的人不適合吃。

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