做涼粉的粉是綠豆淀粉。其制作方法為將綠豆淀粉加入適量水?dāng)嚦珊隣?,水燒至將開,加入白礬并倒入已備好的綠豆糊,最后放涼即可。制作好的涼粉呈現(xiàn)出白色透明的水晶狀,吃起來清涼爽滑。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。
做涼粉的粉是什么粉
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”。
將綠豆淀粉和水按照1:6的比例進(jìn)行混合,攪拌均勻后放到灶上,一邊加熱一邊不停攪動(dòng),等到鍋里的混合物全部變得透明,還要加少量的白礬。把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候,就可以很容易地倒扣出來。把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器里;拌上喜歡的調(diào)料――蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油等,即可食用。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。