1、鯉魚去除內(nèi)臟洗干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌一會。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。
3、將淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
4、開火油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
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