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1、我直接去超市買(mǎi)了一個(gè)豬肘子回來(lái)，之后先把豬肘子上的毛用明火去掉，再用刀刮干凈，接著洗干凈，瀝干后在瘦肉部分切幾刀，或者其他部分戳幾刀待用。如圖。把姜洗干凈，切絲后待用。

2、把鍋洗干凈，開(kāi)火，倒油，順便放三四勺白糖進(jìn)去，換小火，慢慢把糖熬成糖漿，等看見(jiàn)糖焦黃后把瀝干的豬肘子放進(jìn)去，快速沾上糖漿上色，因?yàn)槭切』?，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的就慢慢來(lái)吧，我也沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，反正就是等豬肘子兩面都變成焦黃了，就差不多了。接著加生抽，再翻炒均勻，就是上色好看。再加鹽，加水，這時(shí)候換大火，讓水沸騰著吧。如圖。再把姜放進(jìn)去煮。

3、把高壓鍋洗干凈，接著把炒鍋那邊的火關(guān)掉，把豬肘子倒進(jìn)高壓隔里，看看高壓鍋里水夠不夠，不夠再添一點(diǎn)，至少漫過(guò)豬肘子的三分之一。如圖。蓋上蓋子后，開(kāi)火，等高壓鍋開(kāi)后換小火，大概燉三十分鐘左右。

4、在等高壓鍋燉肘子的過(guò)程中，我們把金針菇洗干凈，去掉老的部分，蔥和香菜洗干凈，切好待用。大蒜拍好，剁碎待用。香菜不喜歡的可以不要加進(jìn)去。

5、等時(shí)間到了，我們先把火關(guān)了，這時(shí)候，把炒鍋洗干凈，開(kāi)火，倒油，加點(diǎn)鹽，油開(kāi)后把金針菇炒一下，炒熟后裝盤(pán)待用，如圖。這時(shí)候再把高壓鍋打開(kāi)，用筷子戳戳肘子是不是夠透了。不透就繼續(xù)燉唄，不然很難吃啊，夠了就行。把肘子直接放在金針菇上面。剩下的汁待用。

6、再次把炒鍋洗干凈，開(kāi)火，倒點(diǎn)點(diǎn)油把蔥，香菜，蒜泥爆香，接著把高壓鍋的汁倒進(jìn)去，適量就好，不必全部。再用水兌淀粉后倒進(jìn)炒鍋里，等汁粘稠后，直接關(guān)火，把汁倒在肘子上就可以了。

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