1、我直接去超市買(mǎi)了一個(gè)豬肘子回來(lái),之后先把豬肘子上的毛用明火去掉,再用刀刮干凈,接著洗干凈,瀝干后在瘦肉部分切幾刀,或者其他部分戳幾刀待用。如圖。把姜洗干凈,切絲后待用。
2、把鍋洗干凈,開(kāi)火,倒油,順便放三四勺白糖進(jìn)去,換小火,慢慢把糖熬成糖漿,等看見(jiàn)糖焦黃后把瀝干的豬肘子放進(jìn)去,快速沾上糖漿上色,因?yàn)槭切』?,沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的就慢慢來(lái)吧,我也沒(méi)經(jīng)驗(yàn),反正就是等豬肘子兩面都變成焦黃了,就差不多了。接著加生抽,再翻炒均勻,就是上色好看。再加鹽,加水,這時(shí)候換大火,讓水沸騰著吧。如圖。再把姜放進(jìn)去煮。
3、把高壓鍋洗干凈,接著把炒鍋那邊的火關(guān)掉,把豬肘子倒進(jìn)高壓隔里,看看高壓鍋里水夠不夠,不夠再添一點(diǎn),至少漫過(guò)豬肘子的三分之一。如圖。蓋上蓋子后,開(kāi)火,等高壓鍋開(kāi)后換小火,大概燉三十分鐘左右。
4、在等高壓鍋燉肘子的過(guò)程中,我們把金針菇洗干凈,去掉老的部分,蔥和香菜洗干凈,切好待用。大蒜拍好,剁碎待用。香菜不喜歡的可以不要加進(jìn)去。
5、等時(shí)間到了,我們先把火關(guān)了,這時(shí)候,把炒鍋洗干凈,開(kāi)火,倒油,加點(diǎn)鹽,油開(kāi)后把金針菇炒一下,炒熟后裝盤(pán)待用,如圖。這時(shí)候再把高壓鍋打開(kāi),用筷子戳戳肘子是不是夠透了。不透就繼續(xù)燉唄,不然很難吃啊,夠了就行。把肘子直接放在金針菇上面。剩下的汁待用。
6、再次把炒鍋洗干凈,開(kāi)火,倒點(diǎn)點(diǎn)油把蔥,香菜,蒜泥爆香,接著把高壓鍋的汁倒進(jìn)去,適量就好,不必全部。再用水兌淀粉后倒進(jìn)炒鍋里,等汁粘稠后,直接關(guān)火,把汁倒在肘子上就可以了。
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