海米也稱蝦米或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干,經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。海米以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。海米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜。
海米營養(yǎng)豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源,海米蛋白質含量非常高,在55%以上,蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。
海米體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種蝦米都是晴天曬制的;顏色暗而不光潔的,是在陰雨天晾制的。蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的;蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。
在選購時,不要挑選純淡干海米,因為如果不用鹽,他們可能會加一些嘗不出來的東西作為防腐。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉,二等蝦身體彎曲,三等蝦無黑米,身體發(fā)黑的是最次的。
黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地,其產品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤,素有"金鉤"海米之稱。
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