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　　學(xué)習(xí)做飯的技巧是：

　　1、鹽在菜快熟后放，少量多次，可以提前試一下味道。

　　2、焯青菜時(shí)在水中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油再下青菜，菜色就不會(huì)變色。炒菜時(shí)先炒最難熟的最菜，再炒容易熟的菜。

　　3、肉類(lèi)焯水時(shí)一定要冷水下鍋，才能去除血沫和腥味。

　　4、茄子切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

　　5、炒雞蛋時(shí)一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老。而且炒出的蛋量多，松軟可口。

　　6、想燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后撇凈浮沫，能去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分的釋放到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

　　7、豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　8、熬豬油時(shí)先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入。這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

　　9、家中可以常備調(diào)料，能為菜肴增加風(fēng)味，例如：豆瓣醬、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜蒜、干辣椒、香油、蠔油、桂皮、八角、香葉、肉桂、小茴香等。

　　10、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。

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