六大營養(yǎng)元素有碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽。
六大營養(yǎng)元素主要來自九大類食物,即谷類、蛋類、奶類、根莖類、肉類、豆類、干果類、魚蝦和貝類、蔬菜和瓜果類。
營養(yǎng)是供給人類用于修補(bǔ)舊組織、增生新組織、產(chǎn)生能量和維持生理活動(dòng)所需要的合理食物。食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫營養(yǎng)素。營養(yǎng)素為維持機(jī)體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過程,必須從食物中攝取。
根據(jù)人體對各種營養(yǎng)素的需要量,可將營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。人體對宏量營養(yǎng)素的需求量較大,包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì),這三種營養(yǎng)素經(jīng)體內(nèi)氧化后均可以釋放能量,故又稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。相對宏量營養(yǎng)素而言,人體對微量營養(yǎng)素需要量較少,包括無機(jī)鹽和維生素。
宏量營養(yǎng)素,除纖維素和水之外,主要為人體提供能量,以焦耳或者卡路里來衡量。每克碳水化合物或蛋白質(zhì)提供4千卡能量,每克脂肪提供9千卡能量。其他營養(yǎng)素,包括纖維素、水、礦物質(zhì)和維生素,不提供能量,但在機(jī)體的生理活動(dòng)中具有重要的作用。
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