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　　制作步驟：1、把鹽與水按20%的比例添加，然后加幾粒八角與青花椒或紅花椒，放在一起煮，要多煮幾分鐘，煮好倒進(jìn)壇子放涼待用。2、把鴨蛋放在水里泡一會(huì)，把泡過的鴨蛋直接清洗干凈晾干待用。3、找個(gè)碗倒進(jìn)白酒，在把鴨蛋放進(jìn)白酒均勻涂濕，然后放進(jìn)煮好的鹽料水里。4、鹽料水浸過鴨蛋，蓋上壇蓋，十天即可撈出食用。

　　咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。

　　咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。

　　鹽蛋營養(yǎng)價(jià)值：咸蛋，由于經(jīng)過一段時(shí)間的腌制，其營養(yǎng)素便有顯著的變化，蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

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