火腿是用優(yōu)質(zhì)豬腿經(jīng)過(guò)腌制、洗曬、整形等工藝而制成的。而火腿腸是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑,然后再加入調(diào)味品、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì),采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成。
中國(guó)的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿,一直有“世界三大火腿”的美譽(yù)?;鹜仁钦憬鹑A的著名特產(chǎn),抗金名將宗澤是浙江金華義烏人,有一次他帶著家鄉(xiāng)腌制的豬腿進(jìn)獻(xiàn)給宋欽宗,咸豬腿肉色、香、味俱全,因?yàn)樯珴甚r紅如火,宋欽宗就賜名“火腿”,從此火腿成了貢品。金華火腿又稱火朣,具有俏麗的外形,鮮艷的肉,獨(dú)特的芳香,悅?cè)说娘L(fēng)味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱于世。
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