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　　海蜇皮涼拌時需要焯水。市面上的海蜇皮多是即食海蜇和干海蜇，都經(jīng)過了復(fù)雜的脫毒素處理和殺菌處理，只要放進(jìn)冷水中浸泡一段時間即可食用。但由于加工過程中會加入一些添加劑，因此最好焯水處理一下再食用。將海蜇皮放進(jìn)60-70度的熱水中焯三秒撈出，浸在冷水中備用即可。

　　海蜇皮涼拌時用焯水嗎

　　海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業(yè)的重要捕撈對象。海蜇皮最常見的吃法是涼拌，食用涼拌海蜇時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蜇“走味”。

　　涼拌海蜇皮的家常做法：

　　將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，洗凈、切?xì)絲，加入鹽，浸在水中用手搓洗，浸漂1小時后撈出瀝干水；黃瓜洗凈切絲，用精鹽抓拌、瀝去水分； 青椒去蒂、籽，洗凈切絲，用沸水略燙一下，撈出待用； 熟火腿切絲，取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里，再蓋上青椒絲、火腿絲，淋上香油即成。

　　焯水時一定要用60～70度的熱水，可以先把鍋里的水燒開，然后關(guān)火冷卻至60～70度。海蜇絲在熱水里的時間要控制在3秒左右，也就是說在熱水里過一下就馬上出鍋。焯水后的海蜇既可以去除腥味，又可以保持脆嫩的口感。

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