1、所有食材,洗凈,切好,羊肉生切片。
2、開小火上鍋,什么也不加,直接倒入羊肉干煸。直接煸約8成熟,把羊肉含的水份煸出來。煸好后,裝盤待用。
3、洗 凈鍋,再次開火上鍋,鍋熱后,放入菜油。
4、菜油滾開后,先加花椒、香料炸下,馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的。炒香后,加羊肉,炒一會,直接加水燉。
5、羊肉燉約20-30分鐘(主要看量),開鍋蓋,夾一片羊肉嘗嘗,是否熟爛,可咬動,如果咬不動,接著加水燉。一直到咬動為止。
6、開鍋蓋嘗了羊肉湯里的羊肉熟爛差不多后,這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓。
7、這時燉熟的羊肉湯,加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥,接著蓋鍋蓋再熟5-10分鐘。注意湯量,湯少就加些。
8、好了,加調(diào)料再燉羊肉鹵子時,另一個灶的鍋就可以燒水下面了。5-10分鐘水開,這邊的羊肉鹵子也好了。清湯、紅湯根據(jù)家人口味就做好了羊肉燴面的鹵子。澆上面,自己做的非常非常香的。有空可以試試。
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