1、將魚清理洗干凈放盤中,魚身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通),過(guò)厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2、魚身上放適量蔥段,蒸鍋水燒開后,將魚連盤放在蒸架(蒸屜)上,蓋上鍋蓋,大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時(shí)間)。
3、取出蒸好的魚,棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁,在魚身上重新放上大量的蔥絲,燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲),再淋上李錦記蒸魚豉油,就可以?shī)A一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。
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