1、肉的選擇非常重要,會影響口感。建議選擇豬頸肉,或者那種很細(xì)的里脊條。將豬肉分割成幾塊,均勻地涂抹上叉燒醬后,放入冰箱腌至少4小時,過夜最佳.期間要取出肉做一次按摩,以讓醬料更好滲入肉中
2、我用的是具有“組合燒烤”功能的微波爐進行烹飪的,也可以直接放入烤箱中烘烤。溫度設(shè)置大約為170-180度,視肉塊大小,烤15到20分鐘不等,但是記得中間要翻一次肉塊。
3、待肉烤熟后,取出肉塊,涂抹一層叉勺醬再送入烤箱烘烤5分鐘即可。
4、烤好的叉燒肉可以直接吃,當(dāng)然也可以做成叉燒包。
5、用自發(fā)粉做叉燒包非常容易。將自發(fā)粉用溫涼水揉成面團后,根據(jù)室溫不同醒大約30-45分鐘,總之面團發(fā)酵至原來的2倍大小。
6、發(fā)面的時候可以準(zhǔn)備叉燒餡。將叉燒肉切成小丁,然后盛入少量叉燒醬拌勻,這樣做出的叉燒包會有叉燒汁,口感更好。
7、將發(fā)酵好的面團均勻切成面劑子,然后搟成圓面皮。面皮厚度和包發(fā)面包子的面皮差不多。然后包入叉燒肉餡。
8、包好的叉燒饅頭放入籠屜中蓋上鍋蓋再醒20分鐘,進行二次發(fā)酵。
9、包子蒸之前,就剪子在叉燒饅頭上剪斷一個十字口,然后開蒸即可。水開后約10分鐘左右就熟了。
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