1、澄粉不是生粉,兩者作用不一樣,不可以互相替代。
2、澄粉(澄面)又稱(chēng)小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。其特征是色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。 一般超市里有賣(mài)的,或者食品店、面粉店里也有賣(mài)的。此粉性軟,延伸性小,可塑性大,點(diǎn)心師們利用其特性,制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心,款式多樣而新穎。
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