1、 準(zhǔn)備新鮮草魚、調(diào)料有很多。八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽??筛鶕?jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)制,若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、 將新鮮的草魚洗凈刮鱗片,去鰓處理干凈后。切成大小寬厚差不多兩厘米左右,蔥、姜洗凈切段、切片。不要忘記干辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理干凈后,在魚的表面抹鹽,倒入適量料酒腌制十五分鐘左右,能夠去腥入味。
3、 鍋中入油,等油溫上升后放入蔥、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味,隨后放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之后讓其煮開,再加蓋小火熬制十分鐘左右關(guān)火晾涼做成鹵汁。
4、晾鹵汁的過程中,我們可以另起一鍋,放入適量的油,可以稍微多一些油,腌制好的魚需要炸,將魚下鍋一面炸好后,開始炸另一面,等到魚塊炸至金黃后,將魚塊盛出,再次開火將油溫升高,并且再講炸好的魚復(fù)炸一次。
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