1、攥干水分:白蘿卜水份比較大,制餡中一定盡量脫干水份,包出的包子才有香味,不然“水了巴嚓”沒滋沒味。剁細的白蘿卜,兩手用力攥干水分。
2、先放油料:白蘿卜脫干水份,在拌制過程中,一定要先加油料,香油或調(diào)料油,防止出湯。雖然已經(jīng)脫水,如果調(diào)制過程中先加鹽,會殺湯出來,調(diào)味品都融湯汁里,餡沒滋味還不好包。
3、鹽分適量:蘿卜加鹽腌制殺湯后,雖然已經(jīng)用力攥干,蘿卜里還是有鹽分在,其他調(diào)料生抽、蝦皮都有鹽分,所以最后調(diào)制的時候,注意鹽要適量哦,以免過咸。
4、調(diào)制方法:蘿卜用擦板擦絲,加拌均鹽腌制5分鐘,然后用力攥干水分,剁細備用。粉條泡水燙熟,切小段,蝦皮泡水洗凈剁碎,蔥姜切末,胡蘿卜切絲然后切段,香菇切粒,然后分別焯水,過涼攥干備用。
5、取盆一個,放入攥干備用是白蘿卜,加香油和少許材料油拌均,然后依次放入香菇粒,胡蘿卜絲段,少許生抽,鹽、味精、少許糖提鮮,十三香,蔥姜末等調(diào)味料拌均。既成鮮香好吃的蘿卜素餡啦
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。