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1、將魚洗凈正宗四川軟燒鯽魚的食材和調(diào)料：酒、鹽腌一下放在一旁。把泡紅椒、泡生姜、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用

2、鍋里放油5成熱時(shí)放入郫縣豆瓣在里面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以沒(méi)過(guò)魚為準(zhǔn))燒開，放入少許胡椒粉、糖，然后放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鐘。

3、這個(gè)時(shí)候魚差不多已經(jīng)好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因?yàn)槊總€(gè)人的泡椒和泡姜咸味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可

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