1、豬肉洗凈后,切塊,鍋中水燒開,放入豬肉焯水后,撈出洗凈。
2、 鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊,加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜,倒入250ml清水(用普通鍋水量要增加),蓋上鍋蓋煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時左右,至肉酥爛,筷子輕松能穿透。
3、取出肉,帶上一次性手套,把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點耐心,撕的越細(xì),成品口感越好)。
4、 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
5、洗凈的鍋子,燒熱,直接倒入打碎的肉松,小火干炒(這時要注意保持均勻的火力)。
6、不斷翻炒至蓬松狀(耐心點,我炒了二十分鐘左右,不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣,炒到最后肉松完全脫水呈現(xiàn)出干爽蓬松狀為OK)。冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存,要是炒的夠干,可以保存好幾個月。
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