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1、豬肉洗凈后，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水后，撈出洗凈。

2、 鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。

3、取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細(xì)，成品口感越好）。

4、 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。

5、洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火干炒（這時要注意保持均勻的火力）。

6、不斷翻炒至蓬松狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最后肉松完全脫水呈現(xiàn)出干爽蓬松狀為OK）。冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。

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