1、所需材料:
(1)主料:白魚700克;
(2)輔料:肥膘肉50克,玉蘭片25克,火腿25克,油菜20克,;
(3)調(diào)料:料酒20克,花椒3克,鹽3克,味精2克,醋10克,大蔥15克。
2、將活白魚收拾干凈,入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?,刮凈黑皮洗凈,兩面剞上斜十字花刀,放入容器?nèi),加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出,揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
3、將魚輕放在湯碗內(nèi),原湯瀝入炒勺保燒開,撇去浮沫,加入味精澆在魚碗內(nèi),再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上,上桌時(shí)帶米醋、姜米15克佐食。
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