茭白學(xué)名為菰,又名“高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍”,是一種較為常見的水生蔬菜。在唐代以前,茭白被當(dāng)作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,被列為“六谷”之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。
茭白須根粗壯,稈高大直立,高1-2米,徑約1厘米,基部節(jié)上生不定根。茭白是一種喜溫性植物,生長適溫10-25℃,其根系發(fā)達(dá),在土層深厚、疏松肥沃的土壤中長勢最高。我國黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北多地均有種植茭白。在食用茭白的時候一定要注意,茭白不能生吃,一定要熟食。
如何挑選茭白
1、茭白的外形:如果茭白的外形比較嫩滑、光亮,而且飽滿,筍身比較直,筍皮摸起來很順溜的話,一般來說筍肉還是比較新鮮的。
2、茭白的筍身:如果在購買的過程中,遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的,這樣的茭白口感會比較差,不建議選購。
3、茭白的顏色:茭白的外皮一定要是很白的,如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的,這種黃色有點(diǎn)類似姜黃,說明茭白就偏老了,老的茭白口感自然要差得多,所以不建議購買。
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