將新鮮大蒜去掉老皮,切掉根部,準(zhǔn)備涼白開,往里面加食鹽,調(diào)成淡鹽水,大蒜放里面浸泡一天,中間換一次水。把泡好的蒜撈出來控干水分,按米醋和白糖3:1的比例調(diào)勻成糖醋水,多攪拌幾次使糖完全溶解。把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里,倒入調(diào)好的糖醋,量要沒過蒜,蓋好蓋子,放到陰涼處即可。
大蒜怎么腌制
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不僅可作調(diào)味料,而且可入藥,是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等,長期食用可起到防病保健作用。
大蒜的生育周期的長短,因播種期不同而存在很大的差異。春季播種的大蒜生育期較短,一般為90-110天;秋季播種的大蒜因要經(jīng)過一定天數(shù)的低溫春化,生育期一般長達(dá)220-280天。大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料,大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料,其生育過程可分為6個(gè)時(shí)期,即發(fā)芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。
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