1、鹵水的制作:豬骨頭洗干凈,冷水煮開打去血沫,熬到湯成乳白色。起油鍋,香料(八角,小茴香,山奈,白蔻,檳榔,紅蔻,砂仁,丁香,桂皮,花椒,香葉,良姜,甘草,草果,玉果,陳皮,廣西產(chǎn)片冰黃糖)加姜片炒香,倒入豬骨頭湯。加一個(gè)羅漢果(劈開),4塊桂林腐乳,2兩桂林三花酒,小火熬2個(gè)小時(shí)這樣!有條件可以熬久點(diǎn)這樣味道更濃些。
2、米粉的泡發(fā):干米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顏色完全發(fā)白備用。也不要泡太久久了影響口感,一般是30分鐘這樣。根據(jù)米粉的大小來計(jì)算吃的。用的時(shí)候倒入沸水里撈幾下,瀝干倒入碗里。
3、配料改刀加工:酸筍切絲,加干辣椒或者辣椒粉在鍋里炒干水分。酸豆角切丁,花生米炸好。蔥和香菜切末。
4、做法:一鍋清水燒開,把之前泡的米粉放進(jìn)去煮,水重新燒開后1-2分鐘米粉就熟了,撈出盛碗里,往米粉碗里舀幾勺骨頭湯,再放些酸豆角,花生,牛肉,脆皮,筍尖,再倒些辣椒油!最后加入做好的鹵水(根據(jù)個(gè)人的口味加)。
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