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1、鹵水的制作：豬骨頭洗干凈，冷水煮開打去血沫，熬到湯成乳白色。起油鍋，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，檳榔，紅蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香葉，良姜，甘草，草果，玉果，陳皮，廣西產(chǎn)片冰黃糖）加姜片炒香，倒入豬骨頭湯。加一個(gè)羅漢果（劈開），4塊桂林腐乳，2兩桂林三花酒，小火熬2個(gè)小時(shí)這樣！有條件可以熬久點(diǎn)這樣味道更濃些。

2、米粉的泡發(fā)：干米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顏色完全發(fā)白備用。也不要泡太久久了影響口感，一般是30分鐘這樣。根據(jù)米粉的大小來計(jì)算吃的。用的時(shí)候倒入沸水里撈幾下，瀝干倒入碗里。

3、配料改刀加工：酸筍切絲，加干辣椒或者辣椒粉在鍋里炒干水分。酸豆角切丁，花生米炸好。蔥和香菜切末。

4、做法：一鍋清水燒開，把之前泡的米粉放進(jìn)去煮，水重新燒開后1-2分鐘米粉就熟了，撈出盛碗里，往米粉碗里舀幾勺骨頭湯，再放些酸豆角，花生，牛肉，脆皮，筍尖，再倒些辣椒油！最后加入做好的鹵水（根據(jù)個(gè)人的口味加）。

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