目前是有很多朋友們對于雞卷的正宗做法 屬閩菜菜系這個(gè)信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些雞卷的正宗做法 屬閩菜菜系相關(guān)的信息來分享給大家，希望你會喜歡哦。

1、主料：油皮(120克) 番茄(100克) 冬筍(150克) 荸薺(120克) 秈米粉（干、細(xì)）(100克)。輔料：小麥面粉(25克) 花生仁（生）(25克) 香菇（干）(5克) 木耳(干)(3克) 淀粉(蠶豆)(10克)。調(diào)料：胡椒粉(1克) 白醬油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻醬(7克)

2、興化米粉入沸水中氽一下?lián)瞥觯旁谂枥?，倒入干淀粉揉成粉泥；然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大；

3、將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；水發(fā)黑木耳洗凈；番茄洗凈，切片；

4、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調(diào)勻成鹵汁；將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口；

5、待封口干后，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯；炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時(shí)，潷去油；

6、鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。

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