1、備料:高湯適量、小青菜、海帶絲、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。
2、佐料:鹽、雞精、味精、辣椒。
3、方法:1.將砂鍋洗凈,在砂鍋內(nèi)放入各種菜適量,注意,菜不能太多,如果菜放的太多了,就顯示不出土豆粉了。但是菜也不能太少,如果菜太少了,土豆粉放的太多,會(huì)讓人吃著不太舒服。將菜放入砂鍋中,而后放入適量的土豆粉。土豆粉放多少,這要根據(jù)自己所用砂鍋的大小來(lái)定,一定要適中,不然,當(dāng)砂鍋加熱后,湯開了,土豆粉是漂浮在表面的,土豆粉太多了,會(huì)溢出鍋外。
2.在將菜和土豆粉都放入砂鍋中后,放入適量的鹽、雞精、味精、辣椒等佐料。
3.在砂鍋中加入適量的高湯。注意,高湯加的不能太多,最好能低于砂鍋口一公分。加的太多,砂鍋加熱以后,隨著溫度的升高,高湯會(huì)溢出鍋外。加高湯的量,自己要掌握好。
4.將加入高湯后的砂鍋放到火上燒,同時(shí)要注意觀察,當(dāng)砂鍋周圍開始大量冒泡時(shí),就能關(guān)火端鍋了,不要等到高湯完全燒開。因?yàn)樯板伿蔷蹮岬?,?dāng)砂鍋里的高湯還沒(méi)有完全燒開時(shí),端鍋,等上桌時(shí),利用砂鍋上的余熱,剛好將高湯完全燒開。如果等砂鍋里的高湯完全燒開了再端砂鍋,這時(shí),砂鍋里的高湯以及漂在最上面的土豆粉就會(huì)溢出。
5.在砂鍋?zhàn)钌厦?,撒入一些香菜,再放入幾個(gè)素丸,這道香辣土豆粉就做好了。
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