1、調(diào)汁:鍋里放水,冰糖,生姜片,生抽一湯勺,老抽三分之一湯勺,料酒三湯勺,高湯半碗,煮開。
2、獅子頭放進(jìn)去,燉半小時。
3、收汁勾芡,調(diào)點味精即可。
4、紅燒獅子頭,淮揚(yáng)菜的代表?;磽P(yáng)菜傳統(tǒng)上被認(rèn)為是中國四大菜系之一,現(xiàn)在通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系,指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴,并且匯集上述菜肴之精華,是江蘇菜系的代表性風(fēng)味?;磽P(yáng)菜注重刀工,刀法細(xì)膩,口味清淡,主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
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