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1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 新一代小米辣干辣椒 畢波 羅漢果 泡椒 豆豉 白寇。

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的顏色配方：紫草 紅曲米 老抽。

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水調(diào)配配方：胡椒 味精 老姜 大蔥 鹽 油酥糍粑辣椒 紅油 自來水。

4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水成品以上香料包、顏色、調(diào)配配方三者結(jié)合在一起就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水。

5、葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻涂抹在食材內(nèi)外，加保鮮膜腌制1-2小時(shí)之后即可放進(jìn)鹵水中現(xiàn)鹵。

6、素菜：另分鹵水，泡鹵5分鐘即可，鹵素菜的重點(diǎn)是干辣椒、花椒量重。

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