1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料包配方:八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 新一代小米辣干辣椒 畢波 羅漢果 泡椒 豆豉 白寇。
2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的顏色配方:紫草 紅曲米 老抽。
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水調(diào)配配方:胡椒 味精 老姜 大蔥 鹽 油酥糍粑辣椒 紅油 自來水。
4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水成品以上香料包、顏色、調(diào)配配方三者結(jié)合在一起就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水。
5、葷菜:使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻涂抹在食材內(nèi)外,加保鮮膜腌制1-2小時(shí)之后即可放進(jìn)鹵水中現(xiàn)鹵。
6、素菜:另分鹵水,泡鹵5分鐘即可,鹵素菜的重點(diǎn)是干辣椒、花椒量重。
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