1、 將平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗干凈,放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?,再用清水洗凈?/p>
2、冬筍、火腿切薄片; 蔥打結(jié),姜切片; 豬板油切成?。?/p>
3、將平魚整齊地擺放在湯盆里,魚身上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上水發(fā)冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片,加入精鹽、醬油、料酒,上籠用旺火蒸10分鐘; 魚熟立即出籠,揀去蔥結(jié)、姜片不用;將蒸魚的汁潷入鍋內(nèi),加入雞湯,燒開后倒入魚盆里即可。
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