目前是有很多朋友們對(duì)于淹酸菜放多少鹽 什么比例這個(gè)信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些淹酸菜放多少鹽 什么比例相關(guān)的信息來分享給大家，希望你會(huì)喜歡哦。

1、大量腌制酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想保存的時(shí)候長點(diǎn)，可以多放點(diǎn)鹽

2、有些人誤以為 ，腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了 。事情總是 “從量變到質(zhì)變” 的 ，鹽加多了 ，就會(huì)抑制細(xì)菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ，白菜就會(huì)比較快的變成酸菜了。

3、乳酸菌是 “厭氧菌” ，不需要氧氣的參與 ，所以酸菜缸必須密閉起來

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