1、大量腌制酸菜,鹽和菜的比例為1:24即可,如果想保存的時(shí)候長點(diǎn),可以多放點(diǎn)鹽
2、有些人誤以為 ,腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了 。事情總是 “從量變到質(zhì)變” 的 ,鹽加多了 ,就會(huì)抑制細(xì)菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ,才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ,白菜就會(huì)比較快的變成酸菜了。
3、乳酸菌是 “厭氧菌” ,不需要氧氣的參與 ,所以酸菜缸必須密閉起來
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