1、A面團(tuán):高粉250克、水150克、酵母0.4克。
2、B面團(tuán):高粉150克、水90克、糖30克(我覺得面團(tuán)有點(diǎn)濕,自己又加了5克面粉,即155克)、鹽3克、黃油30克。
3、A面團(tuán)的材料全部混合成團(tuán),揉至表面光滑后,裝入容器,表面拍濕,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發(fā)酵60個(gè)小時(shí)。
4、60個(gè)小時(shí)后取出來繼續(xù)室溫發(fā)酵3個(gè)小時(shí)至原面團(tuán)的3倍大。
5、B面團(tuán)材料前三樣放面包機(jī)混后成團(tuán)。
6、兩種面團(tuán)一起放入廚師機(jī),中速攪拌,約十分鐘后放入鹽。
7、3分鐘后加入軟化的黃油,低速繼續(xù)攪拌,至面團(tuán)完全擴(kuò)展。
8、面團(tuán)蓋上保鮮膜后室溫發(fā)酵三個(gè)小時(shí)至大約3倍大。
9、藤籃先刷一層油,然后撒一層高粉。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣整圓接口朝上放入藤籃。
11、蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)至約原面團(tuán)的1.8倍大小。(大概需要一個(gè)半小時(shí))
12、將發(fā)好的面團(tuán)倒扣在鋪有高溫油布的烤盤上。
13、用割刀割四刀。
14、放入預(yù)熱180度的烤箱中下層烤30分鐘,然后移至中層蓋錫紙?jiān)倏?0分鐘即可。
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