1、毛菜雪里蕻清洗干凈,把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉,掛在欄桿上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段,放置1-3天堆黃,這樣曬出來(lái)的梅干菜顏色會(huì)更好看。
3、量多用傳統(tǒng)缸腌,量少可以用各種腌制的陶瓶。雪里蕻整齊的放入缸中壓實(shí),在已經(jīng)壓實(shí)的菜上壓上沸水消毒的竹條,然后再壓上大石塊。
4、2-5天后,把壓制好的雪里蕻翻出來(lái),放到太陽(yáng)底下曬干,梅干菜就做好了。
5、喜歡吃筍干梅干菜的,可以在梅干菜中加入山上現(xiàn)挖筍。筍切片下鍋煮熟后和梅干菜一起曬,這樣曬出來(lái)的梅干菜會(huì)帶著一股子筍的清香。
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