炒飯選用的米飯是隔夜的,炒起來(lái)就不容易糊鍋。隔夜的米飯比較的干爽,沒有那么多的水分,炒起來(lái)不容易沾到一塊。其次炒飯的時(shí)候開小火、多進(jìn)行翻動(dòng)可以防止受熱不均勻而糊鍋,少量多次的加入冷油翻炒,也可以防止米飯粘黏。
炒飯的時(shí)候選用的米飯一定要是隔夜的,剛煮好的米飯由于水分比較多,所以都是粘在一起的,用來(lái)炒飯就很容易粘鍋。所以選擇米飯的時(shí)候要選擇隔夜的,如果沒有想用新鮮的米飯來(lái)炒,就放入微波爐或者冰箱中,讓水分快速風(fēng)干掉即可。
炒飯的時(shí)候鍋一定要洗干凈,不要有遺留的水和油,既不衛(wèi)生也會(huì)導(dǎo)致炒飯粘鍋。為了避免炒飯時(shí)鍋內(nèi)還含有水分,可以用廚房用紙將鍋內(nèi)擦干凈,炒飯的時(shí)候要注意多放油,防止飯粒粘黏。
想要炒飯不粘鍋也不糊,需要炒飯的時(shí)候?qū)⒒痖_的小一點(diǎn),防止火太大,控制不好糊鍋。在炒飯的時(shí)候要不停的翻動(dòng),防止受熱不均勻,炒飯的時(shí)候還需要不斷的加入冷油防止米飯粘到一塊,少加水進(jìn)行調(diào)味。
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