1、花椒又麻又香關(guān)鍵是控制好油溫。具體做法如下:主料:土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克。輔料:鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。
2、各材料,雞砍去頭與屁股、雞爪。
3、在雞的里外涂滿上鹽,花椒粉,胡椒粉,腌上2小時。
4、把雞的肚子切開。
5、取一個鍋,放一個有孔的蒸架,在上面放上雞。
6、把雞用中火蒸20分鐘。
7、雞熟后,晾涼待用(蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌面吃)。
8、另用一個鍋,用花生油燒熱,下鹽、花椒、姜、胡椒粉。
9、把花椒等料爆香,關(guān)火。
10、在熟雞的內(nèi)外涂酒后,再涂滿花椒鹽料,暴露在空氣中腌5小時以上或者是一個晚上。
11、腌好的花椒咸雞砍件,上碟,放點(diǎn)蔥絲,即可食用。
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