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1、花椒又麻又香關(guān)鍵是控制好油溫。具體做法如下：主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克。輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。

2、各材料，雞砍去頭與屁股、雞爪。

3、在雞的里外涂滿上鹽，花椒粉，胡椒粉，腌上2小時。

4、把雞的肚子切開。

5、取一個鍋，放一個有孔的蒸架，在上面放上雞。

6、把雞用中火蒸20分鐘。

7、雞熟后，晾涼待用（蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌面吃）。

8、另用一個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉。

9、把花椒等料爆香，關(guān)火。

10、在熟雞的內(nèi)外涂酒后，再涂滿花椒鹽料，暴露在空氣中腌5小時以上或者是一個晚上。

11、腌好的花椒咸雞砍件，上碟，放點(diǎn)蔥絲，即可食用。

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