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1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。

2、撈出糯米瀝干水分，酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi)。

8、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。

9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒(méi)有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒(méi)有，就用砂燉鍋了），在中間挖個(gè)窩，再把留下的酒曲撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開(kāi)蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

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