1、紫薯提前蒸熟,用蒸鍋大約蒸20分鐘即可。把紫薯切成小塊。
2、紫薯塊加等量的水,放進(jìn)攪拌機(jī),攪打成細(xì)膩的糊狀;面粉里放入鹽,1個雞蛋,半湯勺食用油,和紫薯泥,(雞蛋的大小和面粉的含水量不同,還有各人所用的紫薯泥的稠度不同,我沒有寫紫薯泥的用量,先少量放)500克的面粉量放入一個雞蛋正好,在加一點鹽,和半湯勺食用油和成的面團(tuán),煮出來的面條滑順筋道,不易粘連,就算面和的軟一點,煮出來也沒問題
3、先用筷子攪拌成絮狀,在和成面團(tuán);紫薯泥要一點點加,手搟面需要和硬一點的面團(tuán),液體量能把面粉和成團(tuán)就行,不要加多了。把面團(tuán)揉光滑,餳十五分鐘左右。
4、餳好的面團(tuán),搟成薄薄的大餅狀,在折疊成扇形,折疊的時候用玉米面來做手粉,在切成細(xì)條,抖開。干好的面條可以冷凍保存,吃多少煮多少,很方便。
5、來調(diào)湯。香菜切碎放入大碗,在倒入醬油,香油和鹽,用開水沖調(diào)攪拌開。
6、煮好面團(tuán),把面條撈入湯碗,在放入自己喜歡的小菜或者醬類即可。
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