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1、五花肉用冷水焯過洗凈。

2、冷涼后改刀成4cm見方左右的大塊。

3、取一厚鑄鐵鍋或砂鍋，以小蔥和姜片鋪底。

4、肉皮向下擺好五花肉塊。

5、放入冰糖，加入黃酒。

6、加入生抽、老抽。

7、加開水，沒過肉大半即可。

8、大火燒開，敞蓋燒10分鐘帶走肉的腥氣。

9、轉(zhuǎn)小火加嚴(yán)密的蓋子，燜煮三個小時。蓋子一定要蓋嚴(yán)，必要的話可以用潔凈的濕布加以密封，以防水分揮發(fā)過快。

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