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原料：大黃魚(yú)1條1000克，蔥段15克，姜片10克，精鹽3克，紹酒25克，味精1.5克。

制法：

（1）魚(yú)剖洗凈后，剁去頭，剔骨去皮，取凈肉放盆中，加鹽、酒、蔥、姜上籠用旺火蒸至熟透取出，瀝去汁水。

（2）炒鍋置小火上燒熱，放入魚(yú)肉，撒上味精，用鍋鏟翻炒，炒至魚(yú)肉發(fā)松，起鍋即成。

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