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1、一種就是鄧家刀這種鍛打刀，這種菜刀是把鋼材經(jīng)過反復(fù)鍛打后，打磨制作出來的刀，由于鍛打使鋼材的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，讓其韌性和硬度達(dá)到最佳，使用起來具有鋒利、好用、易磨、持久的特點(diǎn)。

2、還有一種就是沖胚刀，這個(gè)就比較多了，主要分布在廣東陽江那邊生產(chǎn)，這邊的刀的量產(chǎn)很快，因?yàn)樗麄兊墓に嚲褪侵苯影唁摬挠脵C(jī)器沖壓成型，然后開刃就形成了一把刀，這種刀開始用起來很快，但是用鈍后就不好磨，而且鋒利度不持久，基本就等于報(bào)廢了。

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