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1、將一根山藥放入塑料袋的袋底，將刨刀放在袋口處。

2、抓袋口，在鼓起的塑料袋中給山藥去皮，最后將山藥擼出即可。

3、將山藥切成厚片，之后放在冷水中浸泡。

4、將姜塊切成簿片，將桂皮和八角洗去浮土并擦干以備用，之后將五花肉洗干凈并擦干水分，之后將五花肉放入鍋中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽醬油、1茶匙鹽、1勺糖，以及適量水沒過肉，以中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，將肉撈出，燉肉的汁不要倒掉。

5、將肉放涼后切成大約0.5厘米的厚片，然后取一只大碗，把一多半的肉片墊在碗底直至碗的1/2處，之后將山藥放在肉片的上面。

6、把生抽醬油和鹵肉的湯倒入碗中，使肉湯與山藥基本持平為佳，將剩下的肉片平鋪在山藥上面，直接把碗放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中用大火蒸至山藥軟。

7、取出一個(gè)盤子，將盤子蓋到碗口上，連著碗和盤子一起迅速翻轉(zhuǎn)過來，這樣山藥蒸肉就做好了。

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