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1、刀身：要求光滑而平展，沒有裂紋和毛刺。

2、刀把：要求手感好，牢固，手握非常舒服，沒有裂縫的更好。

3、刀口：要求均勻、平直，其夾鋼沒有裂痕、純正。刀口沒有過火或退火的現(xiàn)象，即不會(huì)發(fā)黃或發(fā)藍(lán)。

4、硬度：用一把菜刀斜壓住另一把菜刀，從刀背的上端往下端推移，若打滑，則說明是鋼；若留有刀印在刀背上，則表示此菜刀鋼質(zhì)軟硬比較適度；若沒有痕跡，則說明此刀太硬。

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