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1、一定要是開水,再不要放涼水進去,而且這一步是非常關(guān)鍵的一點,如果放錯的話就等于白炒了,而且很多人炒不好糖色的原因也就是這一點沒做好,放完水之后稍微攪拌一下就可以關(guān)火了。
2、在炒糖色的時候,主要有兩種比較普通的方法,第1種就是用水來炒糖色,如果操作的好的話,炒出來的糖色就會特別的好看,就像是雞血的狀態(tài)一樣,餐館里面炒菜就是經(jīng)常用這樣的方法來制作紅燒肉,只不過這樣的方法會花費比較長的時間,操作起來有點慢,但是對于新手來說這樣的方法操作起來會比較容易。
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