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叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜。相傳很早以前,有一個叫花子沿途討飯,流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一只雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調(diào)料。于是他將雞殺死后,去掉內(nèi)臟,帶毛涂上黃泥、柴草,置于火中煨烤。
待烤得泥巴發(fā)黃干透時,往地上一摔,雞毛隨之脫落,撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的仆人恰巧經(jīng)過,被香氣吸引,向叫花子討得煨雞之法?;厝ズ蠓A告了主人,主人如法炮制,邀親友品嘗,眾人吃過贊不絕口,詢問主人菜名,主人以“叫花子雞”回之。流傳至今,經(jīng)過改良,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
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